원두(Whole Bean)

콜롬비아 우일라(Huila) 피탈리토(Pitalito), 해발 약 1,700m의 고지대에서 생산자 Brayan Smith가 재배한 게이샤 커피입니다. 잘 익은 체리를 선별해 플로팅한 뒤 48시간 산화, 펄핑 후 24시간 발효와 세척, 세심한 건조와 선별 과정을 거쳐 게이샤가 가진 깨끗하고 섬세한 향미를 끌어냅니다. 잔에서는 오렌지 블로섬의 화사한 꽃향과 라임·오렌지의 산뜻함, 꿀의 은은한 단맛과 녹차를 연상시키는 맑은 여운이 이어집니다. 농부의 시간과 땅의 이야기가 한 잔의 향기로 이어지는 커피. 쥬빌리커피가 소개하는 콜롬비아 게이샤입니다.

콜롬비아 커피의 중심지 우일라(Huila). 해발 1,650~2,100m의 고지대에 자리한 Finca Sinaloa는 4대째 커피를 이어온 생산자 Ana María Trujillo Rojas가 이끄는 농장입니다. 그녀는 Q-Grader이기도 하며, 전통적인 커피 재배에 정교한 발효와 가공 기술을 더해 개성 있는 스페셜티 커피를 만들어가고 있습니다. 세심하게 선별된 체리와 정교한 가공을 거쳐 완성된 커피에서는 패션프루트와 망고 같은 열대과일의 화사함, 오렌지 블로섬의 꽃향, 부드러운 단맛과 긴 여운이 풍성하게 이어집니다. 한 사람의 농부가 지켜온 시간과 새로운 도전이 한 잔의 특별한 향미가 됩니다.

원두

Colombia Satus Bourbon Ají 콜롬비아 우일라(Huila) 피탈리토(Pitalito) 인근, 해발 약 1,700m에서 생산자 Edmundo Alvear와 Satus Associative Group이 재배한 아지 버번입니다. 이 지역에서 이어져 온 희소한 Bourbon Ají 품종을 내추럴 방식으로 가공해, 품종이 가진 독특한 개성과 풍부한 향미를 살려냈습니다. 잔에서는 구아바와 열대과일의 풍성한 과일향이 먼저 펼쳐지고, 금귤의 산뜻함과 홍차의 섬세한 뉘앙스, 초콜릿과 브라운 스파이스를 연상시키는 깊은 향이 이어집니다. 산미는 생기 있고 과즙감이 있으며, 실키한 질감과 은은한 스파이스의 여운이 특징입니다. 우일라의 땅과 한 생산자의 시간이 만들어낸 특별한 향미. JUBILEE COFFEE가 소개하는 Colombia Satus Bourbon Ají입니다.

바질 페스토 소스에 여러 가지 치즈로 속을 채운 수제 라비올리

야채찜을 곁들인 육즙이 풍부하고 부드러운 스테이크 (굽기 선택 가능)

땅콩

생요리

아스파라거스, 고구마 크림으로 맛을 더한 갓 잡은 신선한 생선 요리

생선

조개류

간장과 참깨를 섞어 맛을 낸 두부 꼬치구이와 제철 야채 구이

비건

허브와 파마산 크럼블이 어우러진 바삭하고 노릇노릇한 송아지 고기 튀김

바닐라 아이스크림, 토피 소스, 땅콩 크럼블과 함께 제공

채식

라즈메리 잼과 딸기 슬라이스 토핑

유제품

샹티크림과 함께 제공되는 상큼한 레몬 머랭, 피스타치오 크럼블

견과류

크림치즈 프로스팅을 얹은 향긋한 당근 케이크

다크 초콜릿 칩과 호두를 넣어 갓 구운 브라우니

유제품 무첨가